functions.php
add_action( 'user_register', 'set_default_values_when_creating_user', 10, 1 );
function set_default_values_when_creating_user( $user_id ) {
update_user_meta($user_id, 'show_admin_bar_front', 'false');
//update_user_meta($user_id, 'first_name', 'toto');
//etc.
}